Sì, puoi cucinare cibi deliziosi mentre sei in campeggio

Apr 15, 2023

Una salsa di spinaci davvero cremosa che appare nel libro Cook it Wild di Chris Nuttal-Smith.Maya Visnyei/Clarkson Potter

Iniziamo la nostra discussione sul nuovo libro di cucina di Chris Nuttall-Smith, Cook It Wild: Sensational Prep-Ahead Meals for Camping, Cabins and the Great Outdoors (Penguin, $ 40), con un breve apprezzamento dei quartiermastri.

In un esercito di terra, il quartiermastro è il soldato che supervisiona i rifornimenti e le vettovaglie. Durante una gita in canoa, un'escursione o una gita sugli sci di fondo o anche un'escursione in camper, il quartiermastro/amante è la persona più appassionata e laboriosa che organizza il cibo. Sono attenti ai dettagli e possono essere puntigliosi. Non vuoi essere il campeggiatore che ha dimenticato la valvola del fornello WhisperLite quando sei a metà del fiume Alsek nel mezzo della natura selvaggia di Kluane nello Yukon sotto un acquazzone torrenziale e il quartiermastro vuole preparare il tè. Per non parlare di nomi o altro.

Nuttall-Smith, un giornalista di grande talento, scrittore di cibo (ex critico di ristoranti presso The Globe and Mail) e giudice residente di Top Chef Canada, si qualifica come un quartiermastro ultra fantasioso e anche accomodante, a patto che tu non lo faccia. continua ad aprire e chiudere il suo importantissimo frigorifero per bevande, sciogliendo così il ghiaccio che preserva il fangoso negroni che ha preparato in città e trasportato fino a Dio sa dove.

La premessa centrale di Cook It Wild è ingannevolmente semplice: chiunque può mangiare favolosamente nei posti più selvaggi, a patto di prepararsi in anticipo, riducendo così il lavoro che devi fare accanto al fuoco dopo una lunga giornata trascorsa pagaiando/sci/camminando/ guida. In Cook It Wild non c'è nessun hot dog, né una lattina di fagioli al forno, né frattaglie liofilizzate. Il suo "sistema potenziante di preparazione e preparazione", come lo descrive Nuttall-Smith, si basa su cinque principi chiave: Chop Ahead, Mix Ahead, Cook Ahead, Seal Ahead e Freeze Ahead, in quest'ordine. Uova in campeggio? Nessun problema: frullateli in casa e congelateli; dureranno due giorni in un frigorifero. (Oppure imballali in cartoni di uova raddoppiati e non congelarli.)

Per aiutarti a raggiungere questi obiettivi nobili e chiarificatori e a mangiare come un piatto accanto al fuoco, il primo terzo di Cook It Wild è dedicato a trucchi extra-culinari che ogni campeggiatore deve conoscere. Questi includono come imballare correttamente un frigorifero (bloccare il ghiaccio sul fondo e riempire lo spazio d'aria sotto il coperchio con un asciugamano o impacchi di ghiaccio riutilizzabili); come accendere, costruire e gestire un fuoco per cucinare; come fare un ottimo caffè su detto fuoco; quali formaggi viaggiano meglio; come infilare il cibo in un albero, ecc., ecc., ecc. Nuttall-Smith fornisce anche diagrammi dell'"unico nodo che devi conoscere". È il più grande capo scout che sia mai vissuto, tranne per il fatto che, a differenza di tutti i capi scout che abbia mai conosciuto, è anche uno chef eccezionale.

Ogni ricetta elenca l'attrezzatura speciale necessaria e il numero di persone servite - tariffa standard da libro di cucina - ma anche il peso degli ingredienti e un simbolo simile a un emoji che denota il tipo di campeggio per il quale la ricetta è più adatta (che si tratti di campeggio invernale, campeggio lungo la strada). in camper o glamping in yurta). Nuttall-Smith mira a demistificare la scoraggiante organizzazione del cibo che spaventa così tante persone che abbandonano il campeggio, massimizzando al tempo stesso il tempo libero durante le vacanze, sia che tu stia scalando il Monte Robson o facendo un picnic nel tuo giardino.

Naturalmente, in quanto quartiermastro nell'animo, Nuttall-Smith a volte è un pignolo, come dovrebbe essere. Insiste che tu compri un colino a maglia fine (e poi ne tagli il manico, per risparmiare spazio) per filtrare gli avanzi di cibo (che devi imballare) dall'acqua dei piatti. Non insiste sul suo piano di trasporto, purché ne abbia uno, ma preferisce chiaramente preparare il bagaglio per tipo di pasto (tutte le colazioni in un sacchetto, idem pranzi e cene, snack cocktail in un altro e così via) piuttosto che per giorno. (che comporta aperture e chiusure più fredde).

Una ricetta per la fonduta di formaggio e scalogno caramellata.Maya Visnyei/The Associated Press

Come qualcuno che una volta è andato in montagna con nient'altro che cibo liofilizzato, che a sua volta ha causato l'eruzione di nuvole di gas di Chernobyle dalla mia guida mentre lo seguivo su pareti verticali, lasciatemi dire questo: Cook It Wild è di altissimo livello mangiare nel campo. Fonduta di scalogno e formaggio caramellato istantaneo, niente meno che su un fornello WhisperLite, durante un lungo viaggio con lo zaino in spalla che fa consumare energie? Sì grazie. Biscotti al latte in polvere (cotti in un forno olandese sepolto tra le ceneri di un fuoco) o una fenomenale torta in padella con formaggio cheddar di mais e cipolla verde per colazione? Sì, ancora una volta. (Congelare la feta, in modo da non dover portare con sé la pesante salamoia.) I lati del libro sono originali, deliziosi e anche facili: chapati sfoglia e servi! Risotti! Arrosti di funghi cartocci! E poi c'è la paella al fuoco. "Nessun altro piatto all'aperto dice festa come la paella", scrive Nuttall-Smith, aggiungendo che è "il più spettacolare degli spettacoli". Offre tre versioni, una delle quali vegana. Sì, hai bisogno di un fuoco aperto per cucinarli, di un frigorifero per evitare che i calamari, il pollo e i gamberetti si rovinino, e una padella grande e pesante o una padella per paella. Ma sta tutto in una canoa.